Al igual que en la producción de las uvas para la elaboración de los vinos, la producción del agave ó maguey para la producción del mezcal tiene que ver con el tipo de suelo, el clima y la especie del maguey, además de los cuidados que se deben de tener durante el crecimiento del maguey, en el caso del estado de Oaxaca el pueblo de Matatlán, el pueblo de Minas en el distrito de Ocotlán y otros pueblos pequeños en la Sierra Juárez norte son productores de la especie de maguey que produce el mezcal, y de los mayores es Matatlán que se ubica a unos kilómetros adelante de Mitla con rumbo hacia el Istmo de Tehuantepec.
Al llegar a este pueblo sobre la carretera hay muchas plantitas pequeñas que elaboran el mezcal, algunos con algún tipo de equipo como molinos y destiladores con tecnología que se sale de lo artesanal y otros tratando de conservar los procesos artesanales antiguos, cociendo las piñas del maguey en hoyos que cavan en el suelo, las ollas de fermentación son de barro y destilan en ollas de barro que posteriormente mostraremos algunos montados con mucho ingenio.
En este pueblo la competencia es evidente y la lucha por lograr la mejor calidad para convencer sobre todo a los turistas que están de paso por el lugar ó que van específicamente a probar y comprar el mejor mezcal.
En los pueblitos más pequeños lo artesanal persiste y los procesos se han ido transmitiendo de generación en generación, hay lugares en donde no cuenta con energía eléctrica de de manera que lo artesanal se hace obligatorio y única forma de poder elaborar el mezcal.
En los pueblos pequeños la comercialización del producto se realiza en el mismo pueblo productor, ya que se producen pequeñas cantidades y en la medida en que la producción es mayor se comercializa en los pueblos vecinos, realmente más que obtener una buena utilidad de esta producción es la tradición y el gusto por explotar los pocos magueyes que cada productor cultive.
Por otro lado en la cercanía de los pueblos de la Sierra Norte se da en forma silvestre una especie de maguey denominado Tobalá y que produce un tipo de mezcal de excelente calidad, por su sabor tan sutil y agradable, solo que en este caso para explotarlo requiere de internarse en la sierra y localizar lugares en donde exista esta especie, lo que resulta todavía más incosteable, por eso quienes producen este tipo de mezcal lo hacen más por gusto que por negocio.
Al llegar a este pueblo sobre la carretera hay muchas plantitas pequeñas que elaboran el mezcal, algunos con algún tipo de equipo como molinos y destiladores con tecnología que se sale de lo artesanal y otros tratando de conservar los procesos artesanales antiguos, cociendo las piñas del maguey en hoyos que cavan en el suelo, las ollas de fermentación son de barro y destilan en ollas de barro que posteriormente mostraremos algunos montados con mucho ingenio.
En este pueblo la competencia es evidente y la lucha por lograr la mejor calidad para convencer sobre todo a los turistas que están de paso por el lugar ó que van específicamente a probar y comprar el mejor mezcal.
En los pueblitos más pequeños lo artesanal persiste y los procesos se han ido transmitiendo de generación en generación, hay lugares en donde no cuenta con energía eléctrica de de manera que lo artesanal se hace obligatorio y única forma de poder elaborar el mezcal.
En los pueblos pequeños la comercialización del producto se realiza en el mismo pueblo productor, ya que se producen pequeñas cantidades y en la medida en que la producción es mayor se comercializa en los pueblos vecinos, realmente más que obtener una buena utilidad de esta producción es la tradición y el gusto por explotar los pocos magueyes que cada productor cultive.
Por otro lado en la cercanía de los pueblos de la Sierra Norte se da en forma silvestre una especie de maguey denominado Tobalá y que produce un tipo de mezcal de excelente calidad, por su sabor tan sutil y agradable, solo que en este caso para explotarlo requiere de internarse en la sierra y localizar lugares en donde exista esta especie, lo que resulta todavía más incosteable, por eso quienes producen este tipo de mezcal lo hacen más por gusto que por negocio.
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