El mezcal tobalá.
El mezcal que resulta verdaderamente artesanal, es aquel que se produce de una especie de maguey silvestre denominado tobalá.
Este maguey lo consiguen los lugareños de cada pueblo, internándose en el bosque para conseguir una planta en un lugar y otra en otro más distante dificultando seriamente el conseguir este maguey, lo transportan generalmente en burros ó mulas conduciéndolo al lugar en donde lo van a procesar ellos directamente ó bien lo llevan a vender a algún palenque para su procesamiento.
La gente que procesa este maguey siguiendo las tradiciones de los ancestros obtienen un producto con un sabor muy delicado, agradable al paladar, diferente al mezcal que se obtiene con otras especies de maguey como el espadín y el mezcal que se obtiene con éste maguey silvestre como es costumbre existen el blanco ó recién procesado, el reposado y el añejo, todos con una concentración alcohólica entre 38 y 40°, y por otro lado comercializan uno que le denominan virgen cuya concentración de alcohol es de 48°, con esta misma especie de maguey tobalá.
Los productos envasados de ésta especie de maguey así lo expresan en sus respectivas etiquetas (tobalá).
El mezcal que resulta verdaderamente artesanal, es aquel que se produce de una especie de maguey silvestre denominado tobalá.
Este maguey lo consiguen los lugareños de cada pueblo, internándose en el bosque para conseguir una planta en un lugar y otra en otro más distante dificultando seriamente el conseguir este maguey, lo transportan generalmente en burros ó mulas conduciéndolo al lugar en donde lo van a procesar ellos directamente ó bien lo llevan a vender a algún palenque para su procesamiento.
La gente que procesa este maguey siguiendo las tradiciones de los ancestros obtienen un producto con un sabor muy delicado, agradable al paladar, diferente al mezcal que se obtiene con otras especies de maguey como el espadín y el mezcal que se obtiene con éste maguey silvestre como es costumbre existen el blanco ó recién procesado, el reposado y el añejo, todos con una concentración alcohólica entre 38 y 40°, y por otro lado comercializan uno que le denominan virgen cuya concentración de alcohol es de 48°, con esta misma especie de maguey tobalá.
Los productos envasados de ésta especie de maguey así lo expresan en sus respectivas etiquetas (tobalá).
El mezcal de pechuga.
La gente que conoce de los proceso para la elaboración del mezcal platican sobre la elaboración del famoso mezcal de pechuga y dicen que matan uno ó más guajolotes dependiendo de la cantidad de mezcal a producir, lo colocan entero en una cámara en donde por otro lado se tiene el mezcal que se pone a calentar a fuego lento evitando que se escapen los vapores, estos vapores van cociendo al guajolote y arrastran los aromas y sabores que toman de esta carne, mezclandose con el mezcal y proporcionándole un sabor especial.
Lo anterior no lo podría yo asegurar, sin embargo la gente que lo platica es gente de edad que muestra mucha seriedad y seguridad sobre el tema.
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